鮨の街小樽。全道一鮨の旨い街です。
どこが旨いのかというと、近海の魚介（地魚といいますが）を、
折り目正しい季節のネタとして食べられることにあります。
年中同じネタを提供するのではなく、春夏秋冬めりはりのある魚介を握り、
あるいは刺身で食べられるのが持味なのです。

北の魚介は、季節ごとの魚介が豊富で、
本格的な旬の旨みが印象深いのも特色といえます。
鮨の形態は「江戸前」と同じ、早鮨であり、立鮨です。
本家「江戸前」より鮮度のよい生ネタの種類も豊富です。
関西の押し鮨は定着していません。

江戸前が東京湾の魚を握るのを由来とするなら、北海道は「北前」。
語源として北海道の近海を北前と呼んでいた経緯もあり、
近海ものの魚を握ると「北前鮨」となります。

小樽っ子の鮨への思い入れは“偏屈”なほど深いです。
鮨は旬を食べるものとの思いが強いからです。
年中変わりばえのしないネタケースの魚介には見向きもしません。

暑くなればウニやイカやホタテの涼味ある素材を好み、
寒くなれば北の海で育まれた脂ののったサーモンやサンマやサバが握られ、
生イクラを手漬けした醤油イクラあり。

マダラの白子（地元ではタチやタツと呼ぶ）を軍艦巻にする。
こくのある個性あふれる味が堪能できます。
脂身の強いハッカク（北の固有種で和名でトクビレという）
の握りは小樽ならではのネタ。

アンコウやカジカは、唐揚げや、刺身、鍋や汁もので。
アンコウの肝臓である“キモ”はとも合えとして酒肴に絶妙な旨みがでる。
季節ものの強みといえます。