魚亭トピックス

旬の幸

ほっけの刺身？！

ホッケとは本当はどういう魚なのか、まず基本的なホッケについて説明します。
魚に花と書いてホッケと読みます。文字通り花が咲く頃が旨い魚です。
ホッケの漁獲時期は、春と初冬の年２回になります。
産卵時期は１月中旬頃、ですので秋には脂がのっています。
北海道で食べるホッケは美味い、と言われます。開きにして干して焼く。
全国の居酒屋さんの定番のメニューでもありますが、
ホッケは美味くて当たり前と思っていた北海道人は、道外に出てホッケ焼きを食べ、
いかに自分たちが恵まれていたかを知る事がほとんどです。
秋のホッケは脂がのり、焼くのには最高です。一方春のホッケは、
生で食べれない原因となる脂がのっておらず、刺身で食べると淡白な白身です。
鮮度落ちが早いので、やはり産地で食べたい魚ですね。

ここからが本題です。ほっけが生で食べられる？
ほっけは鮮度が落ちやすいので、普通は開きにされてしまいます。
ですが、生きたままの状態ならば生で食す事が出来るのです。
そうです、刺身。それも生きた状態限定ですので活造りになります。
ですので食べれる場所は、漁師さんの船の上などに、限定されてしまいます。
さらに、ほっけは生きたまま市場に流通しておらず、
そういう面から見れば、漁師さんとの交渉による、生きたままのホッケの確保、
いけす等の設備等、お店で食べれるとなると希少価値が高いものであります。
素手で掴んだり、海からあがって１０分もすれば死んでしまいます。
例え今朝あがったばかりだと言っても、死んでから１時間も経ってしまっては、
刺身にして食べる事が出来なくなります。
扱いには慎重かつ、迅速に活きの良い状態でいけすに入れております。
水温が上がる前の、この時期しか生で食べられませんので、
是非お召上がり下さい。

大人気！「生」かにシャブ！

北海道の鍋と言えば寄せ鍋、石狩鍋、鱈ちり鍋、あんこう鍋
と、代表するものだけでも色々ありますが
当店１番人気の鍋物と言えばカニ鍋、カニシャブです。
カニ鍋も良いダシが出てとても美味しいのですが、
せっかくですから「生」で身そのものを味わいたいものです。
当店では、ズワイ蟹（北海松葉ガニ）と、本タラバ蟹のカニシャブが、
毎年、とてもご好評いただいておりますので、
今年もご紹介させていただきます。

利尻昆布でとったダシに当店秘伝のタレを加えお客様にお出しした鍋に
野菜を加えてダシにコクを出し、「生」の蟹を、
身が放射状にふわっと広がる（華が咲く）瞬間ぐらいに
「しゃぶ」「しゃぶ」として、タレにつけ、一気に口に放り込む。
プルンプルンとした食感がお出迎えしてくれた後に、
かにの歯切れの良い甘味が舌をとろけさせ、
最後に「生」ならではの、ねっとり感で頬がおちる。あまりにも旨い！
「生」ですと次々に訪れるこの３大要素のバランスが人気の理由です。
お値段もズワイ蟹（北海松葉蟹）2600円、本タラバ蟹3800円と、
がんばっておりますので、この機会に「生」かにしゃぶを是非どうぞ。

当店のかにシャブをお召し上がりいただき、紹介されたお客様のサイト
・ベガスで"食べて・遊んで・エステ"して！2005/07
・ベガスで"食べて・遊んで・エステ"して！2005/10
・ベガスで"食べて・遊んで・エステ"して！2006/04
・毎日旅暮し
・まのあのお出かけ＆お気に入り

厚岸産　活！殻付きカキ

海のミルクと呼ばれるカキ。良質なたんぱく質、ビタミン、ミネラル、
グリコーゲンがとても多く含まれています。
カキには、広島、三陸、サロマ等、有名な産地がありますが、
当店では、厚岸産を使用し、強くお勧めしております。
理由は産地に近く、常に生きの良い状態で仕入れる事が出来る事。
それと、真水と海水の比率のバランスが良い事に加えて、
その割には海流が早く、栄養豊富な環境で育っている事です。
身は殻いっぱいに広がりふっくらと張りがあり栄養状態が大変良いです。

主な栄養素　100ｇ中含有量
エネルギー	タンパク質	脂質	カルシウム	鉄分	ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンC
78kcal	9.7g	1.8g	55mg	3.6mg	0.2mg	0.3mg	4.0mg

当店がお届けするカキは、厚岸産の特大の殻付きで
しかも活きた状態でお届けしますので、鮮度は抜群！
海水の効いた塩味でそのままお刺身として食べると、
プルンプルンの肉厚の身が非常に濃厚な旨味を引き出します。
さらに、殻のまま焼いた焼きカキは、ギュッと凝縮された
コクの豊かな旨味と香ばしさが贅沢な一時を与えてくれます。
カキしゃぶや、カキ鍋を殻つきで贅沢に食べるのも通好み。
鮮度が良いのでその他お好みでいただけます。

焼きタラバ太巻き

焼きウニ太巻きの遺伝子を引き継ぎ、新たに進化して登場しました。
なんと言っても、タラバは焼くことで肉厚な身から溢れ出る肉汁と
焼き蟹独特の香ばしさ、さらには、ギュッと凝縮された甘味は旨味となり、
これに前浜で採れるホタテ貝と、スモークサーモン、新香、シイタケ、
かんぴょう、ホウレンソウ、そぼろ、の８種類を並べ、海苔で包んで巻く。
全国でもおたる魚亭だけの“浜の隠れ味”です。
焼きタラバという事で香りを大切にし、
強調しすぎないように、さっぱりと美味しく仕上げました。
輪切りにして口に含むと、海苔と焼きタラバの香りが優しく漂い、
凝縮された焼き蟹の旨みとそれを引き立たせる素材の旨みが絡み合い、
最後にスモークサーモンの香りが口いっぱいに広がる。
北海道を囲むオホーツク、太平洋、日本海が見事に調和し、
まさかの世界をまた１つ増やしました。